在意大利威尼托大区的瓦尔波里切拉产区，1999年的秋天本应循规蹈矩。阳光浸透丘陵上的葡萄藤，黑紫色果实饱满紧实，等待着成为阿玛罗尼的经典原料——这是当地世代相传的味觉脚本。

意外启幕：1999年的叛逆信号

作为瓦尔波里切拉的原生黑葡萄品种，Rondinella本有着明确的“人生定位”：在阿玛罗尼混酿配方中占5%-30%，凭出色抗病性和稳定产量，注入花香与草本气息，默默衬托科维纳、科维诺尼的骨架感，像葡萄酒界的“幕后配角”，习惯在深色酒液中隐匿身影。

直到一棵古老的Rondinella葡萄树，悄悄掀起了一场“叛逆革命”，跳出既定轨迹，埋下惊世意外。

罕见变异：黑葡萄的基因突围

这场意外的见证者，是酿酒师Celestino Gaspari。彼时刚创立Zýmē酒庄的他，师从“阿玛罗尼教父”Giuseppe Quintarelli，在传奇名庄历练多年，深谙传统酿造精髓。

例行巡查时，一棵老藤骤然吸引他的目光：本该挂满紫黑果实的枝条上，竟零星缀着几串通体莹白的葡萄，果肉剔透，无半分黑葡萄痕迹。

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不是病害，不是嫁接，是自然赋予的基因变异。这种黑葡萄向白葡萄的自然蜕变，在葡萄界堪称稀有，如同玫瑰突然开出白色花瓣。

Celestino的好奇心被彻底点燃，他没有丢弃这几串“异类”，反而决定探索一条无人涉足的道路：培育一株完全稳定的白色Rondinella，给这颗“叛变”的黑葡萄，一个全新身份。

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风土与匠心：从变异到佳酿

这场探索，星空app注册一走就是数年！

Celestino将变异种苗，悉心移栽到Negrar、Illasi和Tregnago市的石灰质粘土中——这里的风土是瓦尔波里切拉的灵魂，能为葡萄赋予细腻的矿物底色。

他摒弃人工干预，坚持有机施肥与手工修剪，任由葡萄藤在自然中扎根、进化，一点点固化白色变异性状，终于成功培育出全新品种——Rondinella Bianca。

当第一批果实成熟，Celestino以60% Rondinella Bianca为主角，搭配15%Gold Traminer、15%Kerner与10%Incrocio Manzoni混酿。在水泥槽中进行20天自然发酵，再经6个月酒泥熟化，让风味层层沉淀。

他为这款酒取名“From Black To White”，极简黑白标签，恰是对这场从黑到白蜕变的最好注解。 8wines：这款令人惊艳的白葡萄酒完美融合了四种意大利本土葡萄品种；呈现出清新馥郁的特质。香气中跃动着青柠、白桃与地中海香草的诱人芬芳，入口则展现轻盈酒体、明快的酸度，以及成熟的核果与芒果风味，其间点缀着精妙的矿物感。

黑白回响：意外与坚守的共鸣

如今回望1999年的那场意外，与其说是黑葡萄的“叛变”，不如说是自然的馈赠与匠心的共鸣。

Rondinella挣脱黑葡萄的身份桎梏，在Celestino的坚守中，开辟出全新味觉维度；而这位追求创新的酿酒师，也借着这场意外，将传统与突破融入酒液，酿造出“本不该存在”的独特佳酿。

这瓶酒里，装着的不只是Rondinella Bianca的蜕变故事，更藏着葡萄酒世界最动人的魅力——总有一场意外，能打破所有既定规则；总有一份坚守，能让偶然的惊喜，成为流传于世的经典。

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发布于：重庆市