百里故黄河，百万亩果园，百万梨乡人，这里是世界梨都，安徽砀山。有我们的过往、我们的回忆、我们的牵挂、我们的希望、我们的方向，即使走到天涯海角，也渴望回到的地方。蓦然发现，已很少回家了，于是把丝丝缕缕的乡愁记在心里，诉诸笔端，见字如面吧.....

砀山年味记

陈帅（砀山人）

砀山老家的炊烟里，总裹着暖意，从村头飘到村尾，把腊月的寒风都驱散了。

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砀山的风硬，吹得梨树嘎吱作响，可腊月里的村子，却是暖的——暖在乡亲的笑脸上，暖在火彤彤的灶膛里，暖在邻里搭把手时，那一声脆生生的“我来帮你”。砀山人的年，似乎从来都是从一缕勾魂的面香里，悄悄醒来的。

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母亲把陶面盆端到锅屋时，天还没亮透。糖水化开的酵母，冒着细碎的小泡，和着新磨的白面揉成团，竹篦子往盆上一盖，面团就开始悄悄发酵。土灶里早烧上了木柴，火苗滋滋舔着锅底，锅里熬着红薯稀饭，上面蒸着前一天剩下的馒头。

早饭吃过，面也发得蓬松饱满，掰开全是密密的蜂窝眼。蒸馍时家里静悄悄的，这是老规矩——都说说话多了馒头就没了精气神，也不知道有没有依据。一家子围在案板前，只听得见揉面的沙沙声、擀面杖滚过案板的咚咚声。白面馒头要揉得光溜圆滚，掂在手里沉甸甸的，透着实在劲儿。

猪肉芹菜馅的包子做起来最费事，却是我的最爱。土猪肉剁得细碎，霜打过的芹菜最新鲜爽口，切碎后拌上少许鸡蛋碎，滴几滴香油提味，香气瞬间就漫开了。捏包子褶子总要捏够十八个，据说有祈福的说法，可母亲也从没仔细数过，少几个也无妨，图的就是个热闹吉利。

红豆包也是年里的重头戏，家里人都爱吃。豆沙熬得软糯沙细，整整要熬上一天才能做好馅料，里面掺上些白薯泥，香甜得能把人醉倒。孩子们个个盯得紧，总趁母亲不注意，偷偷捏一小块馅料塞进嘴里解馋。大铁锅里要蒸上好几锅，白蒙蒙的热气从锅缝里钻出来，星空app麦香、肉香、豆香缠在一起，漫满整个小院——这，就是砀山最真切的年味。

院子里的油锅也支了起来，彼时日头正高。父亲把青萝卜（有时也用红萝卜）擦成丝，挤干水分，拌上面粉、鸡蛋和葱花，搓成圆滚滚的丸子。豆油烧到冒微烟，丸子顺着锅边轻轻滑下去，“滋啦”一声响，转眼就炸得金黄发亮。孩子们踮着脚尖扒着锅沿看，趁大人转身的间隙，小手飞快地抓一个，烫得左手倒右手，吹两口就急急忙忙往嘴里塞。丸子外酥里嫩，萝卜的清甜混着葱花香，越嚼越香。家里一般会炸很多，煮咸汤时放几颗，再搭配些蔬菜或炸小鱼，临出锅时丢进去，鲜香味更浓，早饭或晚饭就有了着落。这，也是砀山记忆里刻在骨子里的年味。

杀年猪，在记忆里也是腊月里的大事。小时候家里养过一段时间猪，一来是为了挣点零花钱，二来也是为了让乡亲们吃上放心肉。杀年猪那天，家里空地上支起大锅，井水烧得滚烫。父亲请来几个邻居汉子搭手，吆喝声、笑声里满是热乎劲儿。褪毛、分割，热气腾腾地模糊了每个人的脸庞。猪肉还带着余温，就被邻里们分走了——有的用来腌腊肉，有的用来灌香肠，还有的留着过年包饺子。母亲也会留一部分猪肉，配上白菜、粉丝，做一大锅热气腾腾的菜，招待帮忙的汉子们，欢声笑语填满了整个小院。

年前的村子，家家户户的烟囱都冒着袅袅炊烟。空气里混杂着炸丸子的油香、炖肉的酱香、蒸馍的麦香，还有烤红薯的焦糖香，暖融融的。家里养的土鸡杀了，买的鲤鱼也刮净鱼鳞、用盐腌好，一串串挂在屋檐下，透着浓浓的年意。

新桃还未换旧符，可记忆里砀山的年，早就热热闹闹地铺展开来。那些藏在烟火气里的忙碌，那些刻在日子里的讲究，那些裹着香气的团圆时光，都是记忆里最珍贵的旧岁模样。

如今身在异乡，年年依旧算着归期，只是锅屋里的面香、油锅里的滋滋声、杀猪时的欢声笑语，都成了梦里反复回放的片段。唯愿时光慢些走，记忆久些留，父母能多陪伴些时日——他们，才是年味里最温暖的主角。

发布于：北京市